第93章
计金川没说话, 只是安静坐在一旁，眼眸低垂，似乎在思考着什么。
莫凌瞳孔地震, 偏过头去，极小声问：“真的是她啊？分手后还让你念念不忘单身至今的前女友？”
莫凌只见过姚青两面，那都是在十年前了，放学后出去玩偶然碰见了正在约会的计金川二人, 后面死活要他们请自己吃饭。
计金川为了让他保守秘密还被他敲诈了一笔大的, 只是后面再未见过，所以莫凌今天见到姚青一时还没认出来。
计金川：“什么念念不忘单身至今，没有的事，你别瞎说。”
计金川声音压得很低, 在家里他不想让计母听见, 不然又得揪着他的终身大事不放，还得号召所有亲戚讨伐。
类似的事计金川已经遭遇过很多次了，但今天尤其不想再次面对。
莫凌目光却带了点同情, 好似看穿了他的口是心非, 死鸭子嘴硬。
“我去帮你问问！”莫凌果断站起身。
计金川想拦，但比他反应更快的人是莫母，一把抓住莫凌：“你干什么去？多吃点三黑糕。”
莫凌此刻没功夫说服母亲的迷信, 只道：“我去厨房帮帮忙，顺便问问大厨是怎么做的三黑糕。”
莫母一听就笑了, 摆摆手：“去吧。”
转头对计母说：“姐，你看小凌也知道这三黑糕好，你多吃两块。”
计母笑道：“也别吃太多了，待会还有正菜，味道更好。”
眼瞅着母亲和姨妈已经讨论起来要先吃哪道菜, 莫凌微窘，很想说现在菜都还没炒你们是不是想得太多了？
但眼下也顾不得这些，莫凌几步朝厨房走去。
水笛此刻正在做咕噜肉，腌制好的肉块滑入油锅中，激起细密的油花，她拿着不锈钢漏勺轻轻拨散，让每一块肉都干干净净不沾连。
莫凌一进厨房就闻到了一股诱人的焦香，目光下意识落在了那口锅中，问了句：“在做什么啊？”
计金川家的厨房是半开放式厨房，客厅里说话的声音时不时传来，水笛已经做到能完全屏蔽，专注手下功夫，听见莫凌声音响起，她回过头：“炸咕噜肉。”
她记得莫凌，刚才姚青在拿出三黑糕时，莫凌见缝插针跟姚青说了几句话。
莫凌凑过来一看：“就是菠萝咕噜肉吗？酸酸甜甜的那个？”
水笛说是，她也奇怪，以前在别人家做家宴，雇主向来是不会到厨房来看一眼，厨房里油烟多，地面有点湿，在外面多轻松。
莫凌说：“这道菜很不好做，我以前带我妈去云上锦宴吃过，肉块太软太瘦了。”
说着莫凌往油锅里看了一眼，试图判断水笛炸的这锅肉块有没有什么问题。
水笛没搭理他，主要是也不知道该说什么话，现在菜还没做好，她总不能说自己手艺多么多么好吧。
油锅中的肉块炸好了，她迅速捞起放在旁边筲箕上沥干。
莫凌看了那金黄的肉块两眼，炸得蓬松微鼓，看起来就酥酥脆脆的。
“小笛，辣椒切成这样形状可以吗？”姚青在一旁问。
水笛看了眼：“可以。”
莫凌这才想起自己来厨房是为了干什么，马上走到了姚青身边：“你叫姚青是吗？”
姚青刚才自我介绍了，水笛听见这话却不可避免多看了莫凌两眼。
姚青点头：“是。”
莫凌似乎并不知道什么是委婉，直接问：“你现在单身还是结婚了？”
水笛眉头一皱，手里的动作都微顿了一秒。
但姚青面对这样不礼貌的问题却并没有生气，脾气很好的说：“单身，但……”
只是但后面的内容还没说出口，莫凌就迫不及待地问：“你喜欢怎样的男人啊？你认同好马不吃回头草还是好马也吃回头草？”
水笛：……
听不下去了，眼看着姚青还要回答，水笛立刻说：“青姐，你去拿一下冰箱里的配菜。”
姚青应了声好，孰料把姚青支走了，莫凌却走到了她身边：“大厨，你和姚青熟不熟啊？”
水笛按捺住翻白眼的冲动，侧头喊道：“朱鸣。”
朱鸣很快走了进来：“怎么了？”
水笛：“我们厨房油烟大，麻烦你带这位先生到外面坐坐，我这边忙起来怕顾不上招呼。”
水笛话说得委婉，朱鸣秒懂，抓住莫凌的手：“跟我出去。”
莫凌：“哎哎，不是。”
但抵抗完全无用，直接被朱鸣拉了出去。
“怎么了？”朱母看向朱鸣，“小笛叫你去干什么？”
朱鸣：“让我把妨碍物带出来。”
莫母立刻问：“莫凌你不是说去帮忙吗？帮什么倒忙去了。”
莫凌抓了抓头发：“我就去看看。”
“你又抓头发！你手歇会不行吗？”莫母直接上手把莫凌的爪子给按了下来，“还以为你是真想问三黑糕怎么做的，老老实实给我坐在这儿！”
莫凌看向计金川，试图寻求帮助，但计金川目光都不接一下，十分冷酷。
莫凌：……
转头看向朱鸣，又觉得奇怪：“你跟厨师很熟吗，怎么人家直接喊你不喊计金川？”
照理说今天在计金川家吃饭，厨师遇到什么问题应该直接叫计金川去的。
朱鸣唇角微翘：“我们认识很久了，是好朋友。”
莫凌茫然，莫凌不解。
跟厨师是朋友难道是什么令人骄傲的事吗，为什么朱鸣一副很骄傲的模样，按照朱鸣的身份，对方至少得是个连锁餐饮行业的行业龙头才比较合适吧？
他看向厨房，觉得今天大家都怪怪的，一次家宴而已，都如此看重期待，就连聊天内容都是关于哪道菜好吃的。
一个个说得满脸笑容，喝水的次数都增多了。
只是普通的菜啊，怎么被他们说得跟什么山珍海味似的。
刚才莫凌进了厨房，看了水笛炸肉，并没有觉得有什么惊艳之处。
厨房中，水笛对姚青说：“青姐，你别怕，刚才那人真讨厌，下次他再骚扰你我直接喊人。”
“我们上门做厨是平等的合作关系，青姐你不要怕得罪雇主。其实计金川人挺好的，刚才那是他亲戚吧。”
姚青笑道：“谢谢小笛，我不是怕得罪人，只是那些话回答也没关系。”
水笛眼睛睁大了些，不敢相信姚青在人类社会几年居然还没有自己这个后来的通感情方面的事，她小声说：“青姐，那人肯定想追你。”
姚青愣了一下：“啊？”
她神情显然是有些茫然的。
水笛说：“你看呀，你刚来他就跟你搭话，还问你有没有男朋友，太明显了！”
水笛看过的那些电视剧短剧都是这样演的。
姚青表情有点古怪，然后摇摇头：“小笛，应该不是这样的，我认识莫凌时，他初中还没毕业。”
水笛惊讶：“你们以前还认识？”
“嗯，只是说过话，所以他说眼熟不是在搭讪。”姚青说出这句话还有些尴尬，她是跟计金川谈过，但计金川的亲戚只见过莫凌。
看姚青说的有些含糊，水笛便明白她不太想提起往事。
既然不是骚扰和搭讪，水笛也就放心了：“那青姐，你先把沙茶牛肉煲的配菜切出来，我这边准备做咕噜肉了。”
姚青答应了。
水笛把刚才初炸好的肉块滑入油锅炸第二遍，复炸特别考验火候和时间控制，油温高了容易焦，低了逼不出酥脆，多炸几秒肉就老了，少炸几秒颜色又不够漂亮。
因此酥肉一入锅水笛便手持不锈钢漏勺疏散，眼睛眨也不眨地看着，眼见炸到合适迅速捞出，整个过程不过十来秒，金黄色的酥肉块搁进碗里发出沙沙的脆响，光听着都能想象到是怎样的酥脆。
水笛另起锅烧油，放入青红椒，炒至八分熟，再放入菠萝，手腕一抖快速颠炒几秒便盛出备用。
白瓷盘把红绿黄三色衬得更加鲜亮，热油激发出蔬果的清鲜，十分清爽。
咕噜肉的芡汁早早就调好了，这碗料汁可以说是整道菜的灵魂。
酸甜比例要拿捏得刚好，番茄酱慢慢熬出浓郁的果香，生抽提色，但多一点都不行，多了发暗发咸，抢了酸甜的清爽，无论调什么料汁都讲究一个适量。
那碗芡汁往热锅里一倒，深红色的酱汁迅速泛起细密的小泡，咕嘟咕嘟地翻滚着，一股浓郁的酸甜果香立刻腾了起来。
自己熬的番茄酱完全不是超市罐装能比的，闻起来像是浓缩了一整颗熟透的番茄。
姚青这是第一次跟水笛上门做厨，闻见这味道都不禁往旁边看了一眼，炸好的肉块已经在锅里了，裹上了一层红亮浓稠的芡汁，酱色明艳，紧紧扒在每一块酥肉上，油亮亮地往下缓缓淌着。
香气最浓的当口，水笛把炒好的青红椒和菠萝倒进锅里，几种颜色猛然一撞，翠绿、艳红、明黄，鲜亮得叫人挪不开眼。
水笛一手持着锅铲，快速翻炒着，没一会儿四种食材就匀匀地融在了一起，整锅菜像一幅水彩画。
盛入白瓷盘里，肉块饱满蓬松，每一块都裹满了琥珀色的酱汁，配菜穿插其间，色彩鲜活，满满地堆在盘中。
酸甜的果香率先漫开，裹着淡淡的油香，甜香清爽，酸香柔和，光是闻着就让人舌根泛酸水。
水笛一做好，姚青便把咕噜肉端上了桌。
第一道上桌的菜当即吸引了在场大部分人的目光，莫母看了几秒，说：“这是咕噜肉吧，看上去比莫凌带我去云上锦宴吃的都漂亮。”
莫凌说：“云上锦宴的服务员还推荐这道菜，说是他们的招牌，结果就那样。”
莫母也点头：“可不是，感觉调料味有点重，肉也不够酥脆。”
朱母忽然道：“是不是因为放久了所以不酥脆了？我看网上说这道菜是用酥肉来做的，酥肉稍微放凉点口感就变软了。”
莫母说：“应该不是时间问题，一上桌我们就吃了。”
眼看莫母没有明白自己话里的意思，朱母笑着直接建议：“不如我们现在就上桌吃，虽然菜还没有完全做好，但吃着吃着就全上来了，现在天气冷，边上边吃更暖和。”
这最后半句话纯粹是多余的，客厅开了暖气，温度跟春秋两季也差不多。
莫母有些犹豫，她那边的人比较重餐桌礼仪，一般都是等菜都上桌了才动筷。不过在别人家做客，莫母还是决定别多说，只让自己姐姐决定。
计母完全没过多犹豫：“行，我们上桌吧，别等菜凉了。都是家宴，别太客气。”
计金川一家和朱父朱母多有来往，计母心头对朱家充满了感激，今天来的客人大部分都是计金川的血缘亲戚，她也就做这个吃饭的主了。
在场人大部分都上了桌，只是计金川还在沙发上坐着，计母喊道：“金川，快来吃饭呀。”
计金川心事重重的样子，往厨房看了一眼，坐在空位上。
计母嗔怪道：“你不是一直很喜欢吃水记的食物吗，今天专门把店长请回家做饭怎么还不积极？”
计金川说：“没有。”
转头问：“待会店长她们做了饭留她们下来和我们一起吃吧，大家都是朋友。”
朱母说：“你别留，小笛她们不会留下来的，她说这是规矩，再好的朋友都不行。”
“店长看起来年纪轻轻，做事这么讲究，真难得”计母说。
“是呀，”朱母道，“所以才能把店撑起来呢，朱鸣是一点一点看着小笛把店做大的，小鸣，给阿姨她们说说小笛当时开店多不容易。”
朱鸣筷子上正夹起一块咕噜肉，将要放入嘴中时听见这句话，抬头：“啊？”
计母笑道：“等吃了饭慢慢说，小鸣都快等不及了。”
“小鸣是最喜欢去水记吃饭的，小笛人也很好，上次还给小鸣送了香肠，那香肠我和他爸第二天就蒸来吃了，味道是真不错。”朱母笑盈盈道。
朱鸣心口忽然涌上一阵心酸，那是水笛给他的香肠，他都还没来得及找个休息日慢慢品尝，就先被父母抢先了，不过还算比较好的是，喊他回家一起吃的，没像鱼丸鱼饼那次，他回家只看见空荡荡的冰箱。
往事不想了。
朱鸣把咕噜肉送进嘴里，牙齿刚磕上去，最外层酥壳便咔嚓一声脆开，一点不硌牙，内里的猪里脊嫩得恰到好处。
裹在表面的酸甜芡汁顺滑极了，柔和的在舌尖化开，浓稠却不黏糊，搭配的菠萝果肉脆嫩多汁，清甜果香刚好中和了肉的油脂感，青红椒还带着脆劲，为整道菜添了一丝鲜爽的蔬菜香气。
朱鸣细细品尝，神情十分享受。
莫母这时发出一声惊呼：“跟我上次吃的好不一样！”
咕噜肉原名古老肉，是粤菜中数一数二的经典名菜，也是众多粤式酒楼和茶餐厅必点的经典菜，以其外皮酥脆，内里肉质软嫩，酸甜开胃，风味独到闻名。
云上锦宴这道菜也做得比较出名，但莫母吃了后却觉得不过如此，那时候还以为口味不合。
但今天吃到水笛做的才知道，哪里是口味不合，分明是云上锦宴没有做到位。
上次的肉块吃起来不够酥脆，内里肉又太瘦导致有几分柴，莫母年纪大了，牙齿比不上年轻人，瘦肉卡牙齿最不舒服。
但今天的肉块里面也是瘦肉，可汁水牢牢锁在肉里，完全没有干柴的口感，酸甜味平衡得刚好，解腻又开胃。
“莫凌，你尝尝！”
“妈，我自己来。”夹起肉块时，莫凌还以为母亲是反应是为了捧场，毕竟水笛是大家熟人朋友。
老一辈的人就是这样，人情世故多，吃个饭都得夸来夸去。
直到莫凌自己咬了一块，腮帮子可疑地停顿了一秒，咔嚓的酥脆声明显，他差点都怀疑旁边人能听见自己的咀嚼声。
在芡汁里滚了一圈还能做得这样脆的确少见，嚼了嚼咽下。
莫凌也不得不承认，这厨师真有两把刷子，火候拿捏得好，可他不爱吃酸甜口味菜。
今天这桌菜色是计金川考虑到另外两位亲戚长期在东省生活，加上计母和莫母两姐妹年纪大了医生让她们吃清淡点才定下来，但莫凌还是江城胃江城嘴巴，喜好麻辣，因此味道再好的酸甜菜他都不痴迷。
恰好此时水笛和姚青一人端着一盘凉拌菜上了桌，分别是红油耳片和口水鸡。
这两道经过摆盘看上去十分精致，薄如蝉翼的猪耳朵片层层堆叠成漂亮的锥形，整齐舒展，透亮的肌理清晰可见，鲜亮的红油漫过盘底，上面撒着一些白芝麻，顶端点缀一簇翠绿葱花，色泽十分勾人。
口水鸡的被浸泡在红油中，只露出表面一层鸡皮，每块大小都差不多，整整齐齐排列着，浓郁的酱汁搭配着鲜爽的青红小米辣椒圈，蒜末和葱花，浓郁的川味氛围感扑面而来。
只是莫凌看到这两道菜心头却有些不妙，他是一个很会吃的人，五星级酒店和路边摊各有风味，酒店突出一个装潢和排场，但这要论上味道，却还比不上一些路边小馆招牌菜。
而水笛做的这两盘凉菜赫然就是酒楼菜摆盘模样，不过转念一想，他今天来计金川家纯粹是被母亲喊来的，说专门请了做三黑糕的厨师来，试图咋次拯救莫凌的头发。
莫凌觉得自己有点好笑，他本来就不是为了吃好东西来的，可能是大家话语中期待太浓，把他胃口也不禁吊了起来。
只是菜一上桌，先动筷的却是两位久居东省的亲戚。
“刚才那盘咕噜肉我们在东省都很少能吃到这么正宗的，这两道菜肯定也不错。”
先夹了一块鸡肉，入口一咬，神情就变了，男人当场竖起大拇指：“这鸡肉太靓了！绝对是土鸡，只有土鸡才有这样的口感！”
男人妻子一吃，眼睛也亮起：“好吃，嘶，就是有点辣。”
计母笑道：“这算什么辣啊，哥你们可得常回江城啊，好歹也是本地人，现在口味都完全变了。”
“哈哈，我们已经算能吃辣的了。”说着就转头问，“金川，这鸡你在哪儿买的啊？也给我带一只，我改天煲汤给你们喝，这样的鸡煲汤最好吃了！”
计金川说：“大舅，这鸡不是我买的，是店长带来的，从她们村里买的。”
“难怪难怪，只有村里才能买到这样的货。”只是还有点遗憾，这么好的鸡肉要是煲汤该多好。
计金川下一句就是：“大舅放心，还做了花胶鸡汤，也是用的同样的鸡，待会您多尝尝。”
计舅舅当场笑了：“好！”
于是暂且搁下筷子，翘首以待心心念念的鸡汤，他更爱清淡口，刚才吃了两块鸡肉纯粹是因为鸡肉口感太好。
莫凌见大家把调起得高高，当即夹了一块耳片。
入口瞬间感觉到的是酱汁的香辣鲜麻，耳片切得极薄，咬下去爽脆弹牙，脆嫩的耳骨和软糯的胶质层次分明，丝毫没有硬感，完全是越嚼越香。
完全是江城舌头的莫凌这一刻被征服了，这不是五星酒酒店味也不是街边小馆味，而是把麻辣调和到了一种恰到好处的平衡，既不欠缺什么，料汁也不重口。
他迅速再夹了一块口水鸡，口水鸡的酱汁味道和耳片的相同又不同，同样的鲜香麻辣，但可以明确感知到每种调料的放量不同。
耳片料汁偏清爽，突出耳片本身的弹脆；口水鸡的红油则更厚更浓，着重鲜与香的包裹感，酱汁稠稠地挂在鸡块上，连鸡皮的褶皱里都渗进了滋味。
而大舅口中的靓鸡，莫凌也感受到了不同，鸡肉紧实，鸡皮软糯Q弹，带着微微油润，咀嚼间能品尝到独有的鲜醇肉味，每一块鸡肉都浸头了红油料汁，麻辣渗进了肉纹深处，连靠近骨头的筋膜都入了味，叫人嗦了个干净。
在场的江城人吃得不亦乐乎，坐在一旁的计舅舅两人是越看越馋，最后伸出筷子又夹了一块，只是吃起来额头都冒了细汗。
计母说：“我给你们接碗开水，你们在水里洗洗再吃。”
计舅舅忙拒绝：“不用了，我们吃慢一点不辣的。”
他顿了顿：“洗了很浪费。”
虽然自己不太能吃辣，但也知道这盘料汁做得有多好，辣但不呛喉，是一种鲜活的麻辣，涮掉了心疼。
计母有点看不下去，想劝人少吃点，又感觉说出口不太好，向来东道主只有劝客人多吃的。
好在这时，花胶鸡汤和翡翠豆腐端上了桌。
那盆鸡汤一上桌就吸引了所有人的目光。汤色是温润透亮的琥珀金，不浑不浊，油花只是薄薄几星浮在汤面上，底下沉淀着土鸡、瑶柱和南瓜慢炖几小时后融出来的浓醇汤底。
计舅舅迫不及待舀了一碗，轻尝一口，顿时发出满足一声喟叹。
土鸡自带的清甜混着瑶柱的鲜，再衬上南瓜的清甜底子，回味悠长，喝完嘴里还留着一丝淡淡的甜。
“好喝。”计舅舅最后只憋出这两个字。
这道菜很容易做得偏甜，可水笛选用的是小金瓜不是老南瓜，打成泥后放入适量，只增加了菜的风味，却不会折损整道菜的口感。
此刻计舅妈已经在旁边吃了起来，她捞起一块花胶，花胶经过充足泡发，又在金汤里慢炖了许久，吸饱了汤汁，筷子夹起来颤颤地晃。
一口咬开，满口都是软糯的胶质感，外层软润糯滑，内里还带着恰到好处的Q弹韧劲，咀嚼时胶原蛋白的润感在唇齿间化开。没有腥气，只有裹着鸡汤鲜香的糯，越嚼越糯，越嚼越香。
那鸡肉更不必说，肌理紧实细密，嫩而不散，只觉得完全吃不够。
另一盘翡翠豆腐也是清莹浅绿，嫩白的豆腐方方正正卧在汤中，细碎的翡翠色青菜均匀散在其中，星星点点的火腿碎掺杂，色泽清新雅致，清爽感扑面而来。
计母吃了一口，口味虽然不重，但胜在清鲜，汤底清润带着蔬菜的清甜，火腿丁添了一丝咸香提味，豆腐滑嫩至极。
计母也知道医生说得有道理，平时要吃清淡点，可她从小到大都生活在江城，早习惯了江城的麻辣风口，吃清淡的总觉得嘴巴没味。
这样活着还不如死了算了。
但今天水笛做的这几道清淡菜，计母却觉得有滋有味，这滋味并不是麻辣调出来的，另有一番独特风味。
如果清淡菜都像这种味道，计母还是愿意多吃的。
白灼菜心和沙茶牛肉煲随后也上了桌，白灼菜心翠绿地卧在盘里，浇一勺滚油激出豉油的咸香，夹一根入口脆嫩清甜，汁水满溢，浓郁的蔬菜香把盈满整个口腔。
沙茶牛肉煲端上来还咕嘟咕嘟冒着泡，牛肉片嫩滑挂汁，沙茶酱的咸香混着微微的甜，裹着软烂的蒜瓣，下饭得很。
麻椒鱼是压轴菜，满满一大锅端上来，汤面上铺着一层青花椒，热气一蒸，那股麻香浓郁霸道地往鼻子里窜。
鱼片切得薄而匀，雪白透亮，在滚烫的麻椒汤里涮到刚熟，夹起来还微微颤着。
入口嫩滑得几乎含不住，舌尖轻轻一压就在嘴里化开，鱼肉的鲜甜和麻椒的麻辣同时在口中铺开，鲜味得很。
大家伙正吃得高兴时，水笛和姚青走出了厨房，水笛笑道：“大家慢慢吃，我们先走了。”
计金川原本也在吃饭，听见这句话猛然转过头，说：“水店长和我们一起吃吧，还有空位。”
说着就站起身，在自己旁边加了两张椅子，再往外侧稳妥挪开半寸，留出宽裕入座的空间。
计母看了自己儿子两眼，刚才朱母都说了，不用留水笛吃饭，她有自己的规矩，计金川往常不会这样明知故为，今天是怎么了。
水笛果然道：“不用了，你们吃吧，我们先回去了。”
眼看着她要离开，计金川几步走上前，目光飞快地扫过姚青，对水笛说：“我送你们。”
水笛心想以前还看不出计金川这么热情，她笑着婉拒：“不用了，计总你回去吃饭吧，我们开了车来。”
计金川还想说什么，姚青先开口：“你们慢慢享用，不用送。”
他唇抿着，没再说话。
水笛和姚青两人一并离开，计金川却没有回桌吃饭。
“金川，怎么了？”计母问，“赶紧来继续吃啊。”
怎么还在阳台杵着，这些菜吃一点就少一点，计母还是顾着自己儿子。
计金川应了声，只是坐在座位上，却有些食不知味。
莫凌了然于心有点想笑，用公筷给他夹了一片鱼肉：“哥，别想吃了，鱼肉要趁热吃，你在哪儿能吃到这么好的鱼片啊，人以后都看得到的。”
只是他话刚说完，莫母就给他舀了一碗汤，叮嘱道：“莫凌你多吃点，长点头发。”
莫凌：……
他真的已经没招了，他承认今天的菜很好吃，但他妈开口闭口的掉发长发也着实让他有点撑不住。
“嗯嗯，我吃着呢，妈你别管我了。”
莫母：“你大姨说了，待会让你把那盒三黑糕打包回家，你看你大姨对你多好，待会多谢谢你大姨。”
“嗯嗯。”
作者有话说：
无