第35章 思想教育课安排上 原来黑眼圈(5/5)
只见她拿起猪肺，将上方的喉管拔出切开，放一边待会儿单独清洗。然后教着苏氏和霍婉瑛往肺管里灌水，等猪肺里水分充盈之后，堵住管口用力拍打，然后将水挤出，如此反复十几次后，肺就清洗干净了。
接下来是猪心，猪心里有五个大动脉血管，沿着每个血管切开，将里面的血水血块清洗干净。
然后尹微月又拿起腰子问众人：“知道这是什么吗？”
大家摇头。
“这是猪肾，俗称猪腰子，这个地方骚味很重，要想好吃，得处理干净。首先咱们把上面的一层白膜揭下来，从猪腰中间切一刀，将中间腥臊的白色组织剔除，反复清洗，这样骚味就没有了。”
紧接着她又清洗边油和鸡冠油，用井水反复多次清洗，切掉上面的淋巴，等炼好板油腾出锅来再炼它们。
最后只剩下猪肚和猪肠子了，她将猪大肠和猪肚挑出来，直接用石刀豁开，然后又将先前割开的喉管放一起。
“二嫂、四妹妹，这些就交给你们，你们用面粉和盐反复抓洗，千万不要心疼东西，只管放心大胆地用。面和盐我买了好多，全都留出富余的，用完了再托外头侍卫采买。”
两人一听这话，自是没甚可说的，现在大房默认尹微月当家，且钱财都是她的，都心甘情愿听指挥。
而尹微月这边也给自己安排了活计，小肠不能割开，因为要做肠衣，这个对新手来说难度比较大，所以她得亲自上手。
她先把小肠外面一层油脂小心拽下来，这里她非常小心，以防止弄破肠子，然后用面粉揉搓，将正面清洗干净后，再用一根筷子将小肠翻过来。
这个时候一定要用醋和面粉揉搓，将内部的油脂壁洗干净后，她又灌水检查一下漏不漏。
很好，不漏，然后放到天井的晾衣绳上。
这边贺氏将板油熬好了，只剩下油渣，在尹微月的指导下，贺氏将边油和鸡冠油焯水，之后切成小段，再次添水熬油。
不过这次尹微月在出了一半油后，就让贺氏将鸡冠油出锅，然后又将洗好的猪大肠、猪肚、猪肺焯水，洗净。
猪腰子、沙肝、猪心、猪喉管等还是要鲜吃味道最好，所以就没焯水。
天热，尹微月怕生的放一夜坏了，便将它们洗干净后放进坛子里密封，用绳把坛子拴结实，放置深井中保鲜。
鸡鸭兔都有笼子，尹微月剁了些野菜掺着棒子面，喂了鸡鸭，又给兔子窝里扔了两把野菜干。
这一顿忙活已经过了寅时。
“饿了吧？”
大家不好意思点点头。
尹微月买了不少菜，但是夜里黑乎乎的她不想炒菜了，于是将炼了一半的鸡冠油拿出来，放进锅里添水煮，等煮烂了之后放入大白菜，最后放入盐巴。
大家没想到水煮鸡冠油会这么香，汤汁炖成了乳白色，融入油脂精华，再加上白菜，鲜而不腻。
大家连汤带肉，半锅都吃完了。
……
第二日，尹微月睡到日上三竿才醒，一转头，床上早没了霍钧的影子，她洗漱完后去了老太太院里。
“几乎凌晨才睡下，怎么没再多睡儿？饿了吧，锅里给你留了饭。”冯氏见她来了，便说道。
尹微月不饿，原身这具身体和大房人不一样，并不缺油水，所以昨晚的鸡冠油还没消化呢。
“多谢母亲关心，不过夜里吃的太多还没消化，我凑晌午一道吃吧，对了，今晌午咱们吃点不一样的怎么样？”
霍东好奇心立马来了，“七嫂，什么不一样的吃法？”
女人轻笑，“石板烧。”
经过这些日子对霍府的探索，尹微月知道府里没有太大的平整单薄的石头，于是问霍东，“你和你七哥会浮水吗？”
“嗯。”霍东点头，“咱们霍家儿郎满七岁，就由外头师父教泅水。”
“那你和你七哥去塘子里多捞一些扁、圆、薄、小的鹅卵石回来，对了，若下塘子看见河蚌和田螺就一块捞上来。”
尹微月不放心又问，“认识河蚌和田螺长什么样吧？”
霍东歪头一想，“等我捞上来给你看看是不是。”说完跑去找霍钧了。
女人忍不住摇头。
唉～这群不食人间烟火的富贵公子哥儿，连河蚌跟田螺都不认识。
想想她小时候，孤儿院里孩子多，经费又长年不足，从记事起就吃不饱饭，一年能吃一次肉都是奢侈。
尹微月也就自怨自艾了一小会儿，然后就带着女眷们准备配料。
这本小说里的食物和香辛料，作者应该参照了明清时期，所以基本上和现代的大料差不多，尹微月托宋六买的调味料基本都买齐全了。
她先将芝麻、花生米和黄豆放锅里干炒，然后将它们与花椒、孜然、小茴香，紫苏籽放石臼里捣成碎，再加入适量白糖和盐巴。
孩子不能吃辣，她又将干辣椒烘了捣碎，单独放一个碟子里。
这是大姐告诉她的烧烤配料，特别好吃，比一般烧烤店的还好。当然还是少了桃酥、腰果等好几样配料，毕竟这是一本架空的古代小说，不可能把配料都找齐全了。
没多久霍钧和霍东就带回来很多鹅卵石，还有半桶河蚌跟田螺，由于霍府从来不吃自家塘子的东西，乍一看，还以为河蚌成精了，个个都像扇面那么大。
尹微月让他们将每块鹅卵石都在细土里摩擦，然后清水洗净后再用棒子面和食盐反复清洗后，最后放锅里沸水煮一刻钟。
而尹微月这边，把河蚌和田螺洗干净放陶盆里养着，就开始处理食材。
新鲜的香菇、包菜、空心菜、韭菜等让嫂子们清洗，自己则从井里拿出昨晚收拾的下水。
因为放在井里，所以还是很新鲜，将猪心猪腰子等切成薄片，又将昨晚焯水的猪大肠、猪肺、猪肚和鸡冠油也拿出来。
整整切了大半盆猪杂，够吃了。
接下来，尹微月在树荫凉下挖了一个坑，里面放上木柴点火，等坑里面木柴烧完成了木炭后，她一一敲碎，然后沿着坑壁摆放了两层鹅卵石。
这样，一个简单却又干净实用的鹅卵石石板烧就做好了。
为避免坑里木炭烧尽后变凉，她又在距离这个坑一仗远的位置再挖一个深坑，然后与先前那个坑连通，只不过挖在它的底部，这样就形成了一个灶洞。
将大量木柴填进去，这样鹅卵石就可以源源不断获得热量。
放鹅卵石的坑挖得比较宽，所以一家子正好能围坐在一起，而且选在树下，有一大片阴凉，虽然太阳很大，但并不晒人。
尹微月将一块猪大油放在鹅卵石上，顿时香气四溢，她用筷子夹了一片猪肺，将猪大油摸匀，滚烫的鹅卵石一碰触肉，就发出“滋滋”的声音。
摸匀后尹微月将切好的猪杂依次摆在鹅卵石上，鲜嫩的肉片在鹅卵石上微微曲卷，因为火候很足，猪杂切得又薄，很快就要翻面。
于是大家赶紧都拿筷子将自己眼前的翻过来，尹微月将制好的调料洒入，肉香混合着料香，经过热石的炙烤，香味瞬间弥漫整个院子。
已经熟了，尹微月夹起一片猪腰子放入老太太碗中，“祖母，您尝尝味道怎么样？”
老太太送入口中，她尝不出自己吃的是哪个部位，此肉鲜嫩多汁，没有任何的异味和腥臊，配料也是她吃过最好的，没怎么咀嚼就滑进了胃里。
老太太从前吃过很多次烤肉，但都是将肉放在专门制作的烤炉上面用碳火烤，第一次见着在石头上烤肉的。而且从前烤的也是好食材，像烤鸭、烤羊肉，烤鹿肉、烤乳猪等，烤猪杂真是第一次吃。
老太太很满意地点头，“好吃，老七媳妇堪称各行各业的状元。”
尹微月嘿嘿一笑，用袖子擦了一下额上的汗，“大家快尝尝，菜也可以放上面烤着吃，这碟里还有辣子，喜食的就蘸一些。”
吃完一拨后，大家又赶快把鹅卵石摆满了，这群贵女全都忘了用公筷，连那向来礼仪周全的婆母也被带偏了。
可见，美食能让人忘却一切。
“等我一下。”尹微月跑进灶房抱了一个坛子过来，“佳肴不配美酒，岂不浪费？”
她打开坛子倒了一碗，先递给霍婉瑛，后者闻了一下，立刻怔住，“七嫂，是桑葚酒？”
“我当时说换了银子就给你打桑葚酒喝，怎么样，嫂子讲信用吧？”
“谢谢七嫂。”霍婉瑛红了眼眶，没想到她竟然知道自己喜欢喝桑葚酒，七嫂变好后，连生活都有了盼头。
“来来来，快吃，别糊了。”尹微月可不想对着美食煽情，刚坐下就发现自己碗里有多半碗烤好的猪杂和蔬菜。
她看看自己左面的霍钧，又看看右面的霍东，心里瞬间便知晓了是谁在乐于助人。
只见尹微月倒进些辣椒面，美美吃了一口，然后拍了拍霍东的头，“谢了东子，真是越来越懂事了。”
不明所以的霍东塞了一口肉，咧嘴一笑，而旁边光顾着给尹微月烤肉，自己却一口肉都没吃上的霍钧，此刻的脸就如同茅坑的石头。
作者有话说：
宝子们，这章带了大量美食内容，本意是为了让大房众人掌握做饭的生存技能，为将来流放逃荒打下生存基础，希望大家不要觉得无聊书里设定：1.一斤=十两=五百克一两=十钱=一百分=一千厘一千文=一贯钱=一吊钱=十钱银子=一两银子2.标注①处为百度百科