第50章 各显神通 不识货的夏
陈老板要做的鲎粿, 是一种来源于潮海菜的点心。
传统的粤菜主要由花府菜、潮海菜、客都菜三大流派组成。花府菜发源于花城，涵盖的地区最广, 除了花城之外，还汇聚了佛州、仲山、冬莞、青远、江湛等地的风味，并且受到香江的影响，也吸收了西餐的许多菜品与做法。
客都菜主要分布在敬州、槎城、鹅城、韶州，用料主要以肉类为主，菜品味厚浓香、注重原汁原味, 在粤菜系中独树一帜。
而潮海菜主要由潮海、汕州、揭央、海陆丰等地组成，因为潮海市的历史最为悠久，所以以潮海的名字代称。
因为潮海各地面临南海，因此相比起花府菜多鸡、客都菜多肉的特点, 潮海菜则格外擅长烹饪海鲜。[1]
无论是点心还是主菜, 常常都会出现海鲜的身影。而今日比赛，陈老板要做的鲎粿，早在清朝就已经成为了待客的点心，可见潮海人民对海鲜的热爱。
传统的鲎粿，确实是用鲎肉制作酱汁, 或者是在鲎粿中添加鲎肉、鲎卵, 但随着时代的发展, 现代制作鲎粿都会用别的食材来替代, 但即便如此, 鲎粿的风味依旧十分特别。[2]
不要说是在花城了，就是在陈老板老家，鲎粿也是比较少见的小吃，而且各家各户的风味都有差异。
因此这一回，他才决定在比赛的时候, 拿出自己许久没有做过的鲎粿，力争第一名。
谁又能想到，半路杀出个程咬金！
“程咬金”夏咏恩正在用心地制作马蹄糕，三个小时的时间对于做马蹄糕来说还是很充裕的，所以她打算在原来的基础上改良，做出一种大家都没见过的马蹄糕。
按照她原来的计划，半个小时内应该可以将马蹄糕蒸上，但比起以往在荣兴楼做点心，今天的速度明显慢了一些。
因为现场的气氛实在是太过热烈，她已经努力屏蔽外界的声音了，可架不住观众们一时欢呼一时鼓掌的，实在是听得人心烦。
而观众们的反应，绝大多数是因为那四位大厨展现的“绝技”。
在比赛场地跑马拉松的主持人招了招手，让摄影师把镜头对准到二号选手的案板上。
二号选手带来的南海红脚虾，此时已经被他去掉了虾头与虾线，新鲜的虾肉从虾壳中分离出来，晶莹剔透，一看就知道很新鲜。
二号选手用平刀将虾肉剁烂，加入精盐和胡椒粉反复摔打，一套动作下来行云流水，观众们都看得入迷了，“哇塞，人家大厨师就是不一样，那个范儿普通人学不来的。”
“就是啊，那个什么半年姐，还有得学呢！”
“认真做饭的男人最帅了，好想嫁一个会做饭的男人啊！”
“那个虾这么新鲜，难不成是空运过来的？真牛啊。”
而与二号选手同样选择做虾饺的四号选手，正在处理他带来的龙虾。
龙虾一上场，又引起一阵观众们的骚动。只见四号选手一手按住了龙虾的头部，一手拿刀，手起刀落之下，刚刚还在耀武扬威的龙虾被砍成两半，原本还在拼命挣扎的龙虾瞬间不动了。
紧接着又是狠狠地砍了一刀，虾尾与虾身马上断开，新鲜带着淡粉色的龙虾肉映入观众们的眼中。四号选手用刀一刮，取出龙虾肉剁碎进行下一步。
不知道是谁带的头，观众堆里传出阵阵鼓掌声，大家都连声叫好。
别说是其他人了，就是姚家父女都看得入了迷，谁能想到一个普通的社区比赛，竟然能看到这么精彩的场面啊！
鼓完了掌，姚晓彤才觉得不对，“这两个人那么厉害，夏姐姐咋办啊？”
点点爷爷摸了摸下巴，笑着摇了摇头，“这两个厨师看起来很厉害，可其实都只是花架子而已。”
姚建斌十分惊讶，他倒是没想到点点爷爷竟然会有如此见解，“您为何这样说呢？”
“二号虽然用的是新鲜的红脚虾，可是他不会剁馅，剁的虾肉太碎了，吃起来一点口感都没有，完全失去了用红脚虾的意义。”
“至于四号的龙虾是慢爪，而且刚刚处理的时候步骤也不对，做出来的龙虾肉会腥的，还不如用普通的虾做出来的虾饺好吃。”
姚晓彤疑惑，“慢爪是什么啊？”
“慢爪就是将要死的海鲜，这个龙虾不新鲜，估计是买的打折货。”
这样一说，姚建斌再看这两个厨师，顿时就觉得，他们也不过如此嘛。
姚家父女刚放下心来，又见主持人走到十三号选手的身边，将镜头对准了他水箱里的那一只日本帝王蟹。
十三号选手当着所有观众的面，开始处理帝王蟹。本以为会很麻烦，可谁都没有想到，他的手上竟然只拿了一把厨房剪刀，随便剪个几刀就将帝王蟹大卸八块，蟹身和蟹腿被剪成一截截的。
一套动作下来，全场观众叹为观止，“大师不愧是大师，厉害啊！”
“刚刚看这人剪蟹腿的时候，就跟剪纸一样轻松，真牛啊。”
“你看这大师游刃有余的，多厉害啊，那个只学了半年的，在人家面前也不怕丢人？”
“半年姐这种水货，能跟剪刀大神同场比赛就是她的荣幸啦！”
何玉强听旁边的人又开始拉踩夏咏恩，狠狠地翻了个大白眼。这十三号选手手里拿着的螃蟹，根本就不是什么帝王蟹，而是松叶蟹！
松叶蟹和帝王蟹的口感、外形都相似，许多人会将两者混淆。
普通品质的松叶蟹会比帝王蟹更便宜，不少黑心餐馆打着帝王蟹的招牌，暗地里用松叶蟹代替。
不过，品质上等的松叶蟹味道远超帝王蟹，所以顶级的松叶蟹要比同样品质的帝王蟹贵出几倍。
虽然如此，可这十三号选手拿着的松叶蟹，品相十分普通，并不是什么稀罕的食材，小康家庭花个五六百块也能买得起。
这人从比赛开始就一直在炫耀他的那个螃蟹，为了抢镜头博眼球，时间都过了快一个小时了，还不见他开始做干蒸烧卖。
这十三号选手一开始就说，要在干蒸烧卖里放帝王蟹的蟹籽，可现在案板上的其他食材纹丝未动，连猪肉都没开始切呢！
何玉强瞄了一眼隔壁淡定的梁修文，“喂，这人你怎么看？”
“不用担心，这些做干蒸烧卖的，没有一个能赢的。”
“啊？为什么啊？”
梁修文微微一笑，“虾饺还会有些胜算，做干蒸烧卖绝对输定了，至于原因公，你看下去就知道了。”
何玉强扯了扯嘴角，看向同样是要做干蒸烧卖的五号选手。
在其他几位选手的面前，他那块来自长白山的黑猪肉算得上比较平价了。因此为了吸引观众们的眼球，他每做一步，就会详细解说这一步的用意，直接来一个现场教学。
眼看有现成的烹饪课上，观众们那是激动不已，纷纷举高手机录起了视频，再夸张些的甚至还打开了手机里的备忘录，开始记起了笔记。
姚建斌踮起脚尖，一只手举着手机录像，又分神去看五号选手的现场示范。
只见他先用机器将黑猪肉全都搅碎，再加入肥肉粒与各种调味料一起搅拌摔打起胶，整个过程颇为繁琐。
“大师讲得好细致啊，不愧是茶楼出来的啊，就是和那些网红教程不一样。”
“这才叫认真做点心！做点心不是摆摆样子就行了，半年姐学着点吧！”
“就是，做马蹄糕用陈皮？花里胡哨的，还是传统的点心好啊！”
观众堆里不少人都在争相录像，点点爷爷笑着摇摇头，“这人教的东西看看就得了，回家是绝对做不出好吃的干蒸烧卖的。”
姚建斌又是一惊，“可……这人看起来很是像模像样啊，而且给我们讲了很多细节。”
点点爷爷又摸了摸下巴那不存在的胡子，“真要说起来这人犯的错误，那可真是几天都说不完啊。”
非要他说的话，就是这场比赛，根本不应该做干蒸烧卖！
换言之，所有做干蒸烧卖的选手，压根都不用看到后面的赛果，他就知道这些人都不会赢的。
干蒸烧卖看起来简单，可真要做得好吃，花费的时间可长了。光是处理干蒸烧卖的肉馅，就得花上五六个小时，要是时间不够，做出来的干蒸烧卖口感绝对不会好。
而为了在三个小时内完成比赛，这些选择做干蒸烧卖的选手，全都简化或者省略了许多关键的步骤。
比如说明明是应该用菜刀将猪肉切成大小均匀的肉粒的，可这些选手全部都用了搅拌机直接打成了肉糜。
再比如说就是猪肉粒没有经过脱水，直接就拌了肥肉开始起胶，腌制的时间过短，肉馅根本不入味，肉质也是十分松散。
这样做出来的干蒸烧卖，口感和肉香尽失。
听完点点爷爷一席话后，姚家父女总算是放下了心。
不过，二人对夏咏恩还是有些担忧。
其实，这四位大厨所在的茶楼，姚家人都去吃过，说实话，吃的就是一个服务和环境，至于点心的味道，那真是普普通通。
可人家做的是虾饺和干蒸烧卖，夏咏恩做的是马蹄糕，这一荤一素，对比太过明显了。
而等主持人来到夏咏恩身边时，方才都在关注其他选手的观众，纷纷都将视线转移到了她的身上。
比赛已经过半，不少选手距离成品就差几步了，而夏咏恩的面前除了一盆平平无奇的马蹄浆外，并没有什么特别的。
调好马蹄浆外，她就开始处理新鲜的马蹄。将马蹄削皮后分成两部分，一部分切成大的颗粒，另一部分切成蒜末一般大小的颗粒。
而一旁炉灶上的铁锅中，正在咕嘟咕嘟地煮着陈皮水。
“你别说，这陈皮看上去还贵的，不是批发市场卖的那种。”
“好像是哦，看起来怕是有十年了，这陈皮不便宜吧？”
“靓陈皮又怎么样，给她用就是白瞎了！半年姐连最基础的都搞不懂，用再好的陈皮有什么用？”
众人都没搞清楚，这陈皮到底有何用处，就见她关了火，将那一锅陈皮水中的陈皮捞出来，然后丢进了垃圾桶里。
观众们顿时就炸开了锅，“什么鬼啊，陈皮那么贵，她随手就丢了，识不识货啊？”
[1]参考《粤菜师傅通用能力读本》（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
[2]参考《潮式风味点心制作工艺》（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
作者有话说：
本周终于上榜了，周五12号开始连续日更五天等下一个榜期