第573章 学习(3/4)
其实就是三间没有任何格挡的房间。
形成了一个大的通房。
堂屋正中间一张大的八仙桌以及一个高头柜的香案。
正上方挂着一张领袖的画像。
左边是一张大床。而右边边居然一个斜口锅炉。
老头指着八仙桌边上的大板凳，“先坐一会吧！”
说完便去了上头柜的方向。
章林闻言对着周小川示意了一下。
两人都坐了下来。
章林坐下以后，打量四周，一边笑道：“孙师傅，家里缺什么吗？您跟我说，我到时候给您老去买。”
而周小川则是将目光，放在了八仙桌上一套紫砂壶茶具上。
茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘。
除了茶杯，其他都是一个。
茶杯则是六个白瓷茶杯。
这是他目前为止看到最全的一套茶具了。
当然了，他自己除外。
其他人，包括赵启年都是那大的搪瓷缸，最多用的是白瓷杯。
很少有看到这么全的。
没过一会，老头转身回来，手里拿着一个铁盒子。
“我一个糟老头子有什么缺的。有吃有喝，饿不死就行了。”
说完，将茶叶放在桌子上。
然后去洗了洗手。
接下来，周小川便看到了以前在电视上才看到过的场景。
烫杯温壶、投茶、洗茶、冲泡、封壶、分杯。
一套动作行云流水。
让人看了十分的舒服。
“喝吧，这还是章林带来的茶叶呢！”
章林闻言端起了茶杯尝了一口，随后笑道：“孙师傅，这好茶叶当然得要您这样的手艺人啊。我喝了那就是浪费了。”
老头笑了笑没有说话，端起茶喝了一口。
周小川也端了起来尝了一下。
不知道是不是刚刚欣赏老头子泡茶的手艺，现在喝起来感觉比自己这样随便泡一下好喝多了。
老头子刚刚将茶叶拿出来的时候，他便知道这是自己的茶叶，而且还是最好的那一种。
只是量不多，只有一两左右。
杯子很小，几口就喝完了。
几个人便在这里喝着茶。
老头一杯喝完，便没有再倒第二杯了，剩下的都被章林两人给分了。
看着两人，老头这才缓缓说道：“你是想学哪种制茶？我只能教你一遍，至于你能学多少就看你自己的了。”
周小川闻言愣了一下，看向了章林。
对方见状便笑道：“孙师傅比较擅长绿茶和黄茶，但是孙师傅其实还擅长做黑茶！”
孙师傅摆了摆手“没什么擅长不擅长的。只是当年我师傅是从南方过来的，教的也是黑茶的制作方法。我也是凭借这门手艺在茶园里当的学徒。”
章林闻言笑了笑：“孙师傅，您就别谦虚了，您炮制的普洱茶，我去云省的时候，那里茶园的老师傅都说手艺不比他们的差。”
听到章林的话，对方笑了笑没有说话。
周小川见状估计老头子的手艺真的不会差。
随后想到什么，便对着孙师傅说道：“孙师傅，我想学普洱茶的制作方法。”
绿茶，他感觉可能还是有瑕疵，但是炒了这么多次。
至少问题不是很大。
但是对于普洱，还是一知半解。
只是上次偷听了那么一会而已。
孙师傅闻言点了点头，便对着旁边的章林说道：“东西都带来了吧？”
“带了，带了！”
章林将杯子里最后的一口茶喝了下去，赶忙见布袋子拿了出来。
老头接过桂花树的叶子，捏了一下。
这才对着周小川说道：“有点硬，而且叶子有点小了，不过将就用一下吧。时间有限，我只能现场教你杀青，其他的只能口述了。”
周小川闻言点了点头。
一道茶下来，太多的步骤。
孙师傅见状便开始说了起来。
从第一步的采摘，一芽两叶。
到第二步的萎凋，也就是阴干茶叶，让茶叶柔软降低杀青时候所需要的温度。
挥发掉青草气息，利于发展茶香。
里面的注意事项就是旱季要阴干萎凋，雨季则是需要用热风萎凋。
还有阴干到什么程度。
周小川一边听，一边点头。
这个和做绿茶直接杀青还是有点区别的。
说完这些，孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。
“没有经过萎凋，直接杀青的话，温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”
说完对着章林说道：“章林，去锅底帮我把炭火引着。”
章林闻言点了点头。
孙师傅这才回过头来对着周小川说道：“杀青的时候，温度的稳定是很重要的，关系到了成品茶叶的品质，所以我平时都是用木炭，你自己也可以通过其他的办法。”
周小川点了点头。
过了一会章林在底下生好了火。
孙师傅感受着大铁锅里的温度，往里面倒了点水。
将锅刷干净以后，等了好一会，他才将那包桂花叶子倒了一半进去。
弯着腰，双手开始杀青起来。
老头一边炒，一边自言自语。
也不管周小川能不能听懂。
“铁锅温度上升的快，但是不好掌控，有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”
周小川听到他的话，自然明白什么意思。
一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。
老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方，不就是火候的掌控吗？
此时他脑海里，则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。
茶厂那些设定好温度的机器，炒出来的茶叶其实十分的均匀。
但是有利也有弊。
机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。
因为就算是再厉害的师傅，也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。
可能就是因为这微笑的瑕疵，才让手工茶叶备受推崇。
孙师傅手非常的快。
手不怕烫的在锅里翻滚着。
其实时间不长，全程只有六七分钟而已。
炒好以后，他便开始教周小川揉捻。
“揉捻的时候，记得老叶热揉、重揉，嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小，含水量都是不一样的情况，这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍，要进行复揉。才能以后的茶叶更香。”
弄好以后，他便停下了手里的动作。
“好了，剩下的晒青、压饼以及干燥，都是需要时间，只能到这里了。”
周小川闻言点了点头。
抓了一把杀青好的树叶，放到手里。
不愧是老师傅。
桂花树叶，让他这一揉制，跟茶叶没什么区别了。
而且看上去没有类似折痕一样痕迹存在。
老头锤了锤自己的腰，叹了口气，“哎，不行了，老了啊！这才揉这么一点腰就酸了。”
说完对着他说道，“剩下的还有一些，你试试。”