第334章 虞美人盛大开业
十一月的新界，天高气爽，凉风习习。
今日是个很重要的日子，虞美人正式开业。
虞美人庄园依山而建，前院种着桂花，后院是一片菜园，远处是连绵的山脊，近处是一池碧水。
从马路到庄园门口，铺了一条两百米长的深红色地毯，两侧每隔几步就放着一盆半人高的白色蝴蝶兰。
拱门是花艺师用粉玫瑰和尤加利叶扎的。
阳光穿过桂花树的枝叶，在地毯上筛下细碎的光斑，风一吹，光斑也跟着轻轻晃动起来。
上午九点半开始，宾客们陆续抵达，来的基本都是虞问芙的顾客，各种豪车停满了庄园停车场。
十点刚过，又一辆黑色劳斯莱斯缓缓驶入。
礼仪小姐迎上前去，领位员欠身指引方向。
周于锡从后座下来，深灰色中山装，手里捧着一个长条锦盒。
他的目光在“虞美人”三个字上停了一息，径直走了进去。
接着是一辆深蓝色宾利，一位男子率先下车，然后转身扶江老太太出来。
她今天穿了一件墨绿色旗袍，头发盘的整整齐齐，拿着一把蒲扇，扇面绣着一枝梅花。
正厅里已经坐了不少人。
豪门太太们正坐在桌子边，吃着茶点闲聊。
张太太今天穿了香奈儿套装，翡翠耳坠在灯光下微微晃动，“虞小姐这地方，比我想象中还要好。”
李太太点头：“是啊，位置选得好，风水旺财。”
赵太太坐在靠窗的位置，远远看着庄园后山那片正在变红的树林。
沈碧云似乎有心事，站在露台角落里，端着一杯香槟，没有过去。
她穿着一条香槟色连衣裙，头发盘起来，耳坠是一对小小的钻石。
她偶尔跟路过的人点头致意，但大多数时候只是安静地站在那里喝茶。
直到江老太太走进正厅，她才端着酒杯走了过去。
上午十点半，宾客都到齐了，一齐移到庄园前院的草坪上。
草坪上已经摆好了几张长桌。
米白色桌布，中央插着白色绣球花和尤加利叶。
弦乐四重奏正在左侧的白色遮阳棚下响起。
侍应生端着托盘穿行在宾客之间，盘子上摆着香槟和橙汁。
虞问芙从主楼里走出来。
她穿着一件剪裁利落的黑色连衣裙，领口别着一枚小小的珍珠胸针，头发放下来，比平时更温婉。
她走到草坪中央。
人群慢慢安静下来，目光像潮水一样汇聚过来。
她向大家微微点头，然后开口：“各位，欢迎来到虞美人。”
她目光扫过全场。
“今天虞美人开业了。”
她停了一下。
“我不会说这间庄园是大家的，因为说多了显得假，但，凡是愿意坐下来的人，我都会让你觉得值，多谢大家。”
她说完，微微侧身，做了个“请”的手势，“今日的菜已经准备好了，请大家入席。”
第一道前菜是烟熏三文鱼配虞问芙自己酿的柠檬醋。
鱼是挪威进口，柠檬是刘志远提供的，说是一个顾客后山种的第一批收成。
醋是虞问芙两个月前开始酿的，正好到了风味最圆润的时候。
每一片三文鱼都切得厚薄一致，旁边点缀几粒庄园产的海盐。
侍应生端着托盘走出后厨，沿着铺了地毯的走廊走出来，把菜放在每一张桌上。
大家又开始议论起来。
“这是什么摆盘？比我在半岛吃的还讲究。”
旁边的人凑过去看，目光在鱼片和旁边的醋碟之间来回了一下：“是挺讲究的，这鱼片切得真薄，边上一圈还带着金色。”
江老太太坐在主桌旁边，看着那盘前菜被放在自己面前。
她低头看了一会儿，那碟柠檬醋的颜色透亮，不浑，表面有一层薄薄的油光。
这是醋液自身发酵到某个阶段后自然泛出的光泽。
她夹起一片薄薄的三文鱼，在柠檬醋里蘸了一下，放进了嘴里。
鱼片在她齿间化开的时候，她能感受到那片鱼本身的质地在唇齿间徐徐松开。
边缘的烟熏味先上来，不浓，薄薄的，贴着舌尖过去，然后是鱼肉本身的鲜甜，柔软而干净，最后那层柠檬醋的酸从舌根往回走。
她嚼得很慢。
咽下去后，旁边的人正想问她味道如何，她已经又夹起了第二片。
这一次她蘸醋的时候多蘸了一下，让酸味更重一些。
她把这第二片也吃完了，放下筷子，端起茶喝了一口。
然后她开口对沈碧云说了第一句话：“阿芙这个醋，可不是一般的醋。”
“怎么了？”
“这个是两个月前开始酿的，现在正好。”江老太太放下茶杯，“如果早几日，酸味会是直愣愣的，不驯服，而晚几日，酸味又开始往回走了，会变得松散无力。”
听江老太太这么一说，大家也纷纷品尝起来。
这时，侍应生又上了第二道菜，是瑶柱竹笙炖花胶。
这道汤是她昨天晚上就开始准备的。
花胶是干货，厚身，呈半透明的琥珀色。
她把它放进清水里泡了一整夜，换了三次水，第二天早上才变柔软。
瑶柱用的是北海道产的大颗元贝，直径超过两厘米。
汤底用的是老母鸡和猪脊骨一起炖的清汤。
大火烧开之后转小火，维持水面微微冒泡的状态，不间断地撇去浮沫，等着那层浑浊的油花被一勺一勺地撇尽，汤色从浅浊慢慢变得澄澈。
然后再把处理好的花胶放进汤里，小火慢炖了两个小时。
花胶需要时间把胶质煮出来，但又不能煮得太猛，否则会融化成一团糊状。
等两小时后关火，让汤在锅里自然降温到温热状态，再用滤网捞出花胶，把汤单独过滤一遍。
过滤之后的汤色更加清澈，表面没有一丝油花。
周于锡揭开盖子时，一股极淡的蒸汽先涌上来，散开之后露出碗底清亮见底的汤色。
瑶柱丝散在汤里，竹笙段浮在汤面，网状的表面吸饱了汤汁，微微胀大。
他低头看了看碗底若隐若现的花胶，盛了一碗，舀起一勺，送到嘴边。
咽下去后，他放下碗，沉默了两三秒，对旁边的刘志远说：“这道汤，镛记阁还真做不出来。”
刘志远笑着说：“那肯定啊，全香港就没人能比得上虞小姐的厨艺。”