第245章 这女人也太厉害了
虞问芙将松露片浸在冰过的纯净水里，轻轻漂了一下，让它们微微卷曲，这样既能保持脆度，又能增加一点湿润。
接着，她将它们铺在厨房纸上吸去水分，放一边备用。
四十分钟后，她打开锅盖，用漏勺捞出鸡蛋，迅速浸入冰水。
这样是为了让蛋壳与蛋白之间形成一层薄薄的水汽膜，待会儿好剥。
等鸡蛋在冰水中停顿三十秒，取出。
然后，她拿起瓷勺，用背面敲蛋壳。
轻敲一圈，从底部气室处揭开。
蛋壳剥离的瞬间，露出里面颤巍巍的蛋白。
此时的蛋白是半透明的嫩固体。
表面光滑，没有气泡，没有凹陷。
她把十个蛋倒扣在白瓷碗中央。
方便每个孩子一个。
蛋黄没有破，橙红色的流心被一层极薄的蛋白膜包裹着，鼓鼓的。
她用指尖捻了几粒海盐，从高处撒下，落在流心蛋表面。
接着，她用镊子夹起一片松露片，轻轻放在蛋上，第二片搭在第一片边缘，以此类推，让松露片的纹路顺着蛋黄的弧度，像花瓣自然展开。
每个蛋周围摆八片。
最后一片放好时，松露的香气已经和白瓷碗里升起的微微热气搅在一起，飘散开来。
孩子们的味蕾敏感，白松露的浓香对他们来说有点过，所以这道菜，松露只是点缀，主角是流心蛋。
阿Ken没忍住咽了下口水。
松露的香气从白瓷碗里升起来，钻进他的鼻腔。
那味道太复杂了，他从来不知道温泉蛋能承载这么丰富有层次的味道。
他突然有点羞愧，觉得自己这几年的厨师生涯，好像白干了一样。
阿Ken还没从那颗温泉蛋的震撼中回过神来，就看见虞问芙从冷藏柜里取出一块M9和牛。
她把肉放在案板上，切好后拿起两把刀，左手一把，右手一把，刀刃垂直于肉纹，开始剁。
她的刀尖先着案板，然后是刀身，最后是刀跟，每一刀都落在不同的位置。
阿Ken眯起眼睛看了一会儿，发现她的刀法其实是在切和剁之间找平衡。
刀锋下去的时候，不是垂直切断纤维，而是顺着纹理推开，把肉粒分离开，保留每一粒的完整性。
剁到米粒大小时，她停下来。
那堆肉茸在案板上散开，就像一盘刚刚淘洗过的米。
阿Ken凑近看了一眼，颗粒大小几乎一致，就跟机器切的一样。
他愈发惊讶：这女人也太厉害了，她到底是怎么做到的。
他想问，但又怕影响人家做菜。
此时，虞问芙已经开始调味了。
她拿出红葱头，切得极细，几乎看不出形状，只闻到那股清甜的葱香。
然后捻着盐和黑胡椒撒进去，均匀飘落在肉粒表面。
然后她开始拌。
阿Ken以为她会用力搅打，让肉茸起胶，那是很多厨师的做法，觉得肉馅越粘越紧实。
但她没有。
她的手指张开，像耙子一样插入肉粒中，轻轻地、从底部翻上来，再铺开。
翻了几下，她停下来，看了看，又翻了几下。
阿Ken终于忍不住了，“虞小姐，请问你这样做是什么意思？”
虞问芙言简意赅：“是为了避免肉粒之间的过度粘连。”
肉粒被捏成小饼。
虞问芙的手掌微微弯曲，把肉粒拢在手心，轻轻压实，然后用手掌修整边缘，让饼面平整但又不紧实。
每一个肉饼直径约为三厘米，厚度均匀，约一厘米，边缘光滑，表面能看见肉粒之间的微小缝隙。
然后她拿过托盘，铺上油纸，将十个小饼整整齐齐地排在托盘上。
接着，她将平底锅烧热。
她没有放油，和牛脂肪含量足够高，自己会出油。
等锅烧到冒青烟时，她拿起托盘，微微倾斜，让肉饼滑入锅中。
“滋”的一声，高温锁住了肉饼的水分，表面形成一层焦褐色的壳。
肉饼边缘开始渗出透明的油珠，在锅底汇成一小摊，滋滋作响。
一面四十秒后翻面，再等四十秒。
翻面的时候，阿Ken仔细看了下肉饼。
底部是焦褐色，顶部还是粉红色，带着一丝生肉的柔软。
他学厨的时候就听师傅说过，这样做出的肉饼外焦里嫩，是最好吃的。
那也正是他一直想要做但一直做不好的。
那个度太难把握了。
肉饼出锅，虞问芙将它们放在铁丝架上静置。
这个他倒是知道，刚煎好的肉饼，高温把汁水逼到了中心，如果马上切开，汁水会流出来，静置一会，汁水会均匀回到整个肉饼。
接着，虞问芙将准备好的小面团刷了蛋液，撒上白芝麻，进烤箱烤到表面金黄。
出炉时，芝麻的香气混着黄油的甜味，填满了整个厨房。
接着，她切开胚子，抹上蛋黄酱。
蛋黄酱是自制的，是用有机蛋黄、法国第戎芥末酱和柠檬汁手打的。
颜色是淡淡的鹅黄，质地稠而不腻。
然后放上肉饼，盖一片迷你车达芝士。
芝士片刚好和肉饼一样大，边缘没有超出，完美契合。
最后她用一根细竹签穿过整个汉堡，固定。
阿Ken看着成品，沉默了几秒。
那个汉堡太小了，小到他能一口塞三个。
但每一个细节都透露着它的精致。
和牛的大理石纹路透过焦褐的外壳若隐若现，芝士片半融化地趴在肉饼上，边缘微微下垂。
芝麻散落在金黄色的胚顶上。
虞问芙把汉堡摆上盘，拿镊子调整了一下竹签的角度，让每一根都朝同一个方向倾斜。
转身去处理下一道菜。
阿Ken站在原处，盯着那排汉堡看了很久，忍不住小声说了一句：“这玩意也太精致了，谁舍得吃啊。”
看着虞问芙从冷藏柜里取出那排新西兰羊肋排的时候，阿Ken松了口气。
这道菜终于回归正常了。
煎羊排嘛，他做过几百次，闭着眼睛都能做。
他看着那羊肋排在心里评估：肉质粉红，脂肪呈乳白色，纹理细密均匀，确实是羔羊。
骨头细小，说明月龄不超过六个月。
是绝佳好食材，这女人的采购渠道也确实厉害。
但有好食材不等于能做出好菜。
前两道菜他自认不如，但烤羊排，他肯定是专业的。
他倒要看看这个女人要怎么处理。