第108章 浑羊殁忽
◎原来你们还在啊？◎
立冬后,零星下了两回雪，没等沾地便化了，却已足够让郊市人兴奋得叽叽喳喳。
往年,这地方得挨到大寒天才可能敷衍飘一场薄雪，今年竟真按着节气，早早给了点甜头,那等到小雪、大雪节气,是不是真能见着手机里才能看到的小雪大雪？
人们满怀期待着。
似有神明听见了这份雀跃的祈祷。
小雪节气当日,天幕沉沉，细碎的雪粒纷纷扬扬洒下，虽不厚重,也堪堪在地面积攒起一层薄薄似糖霜的白。
郊市人沸腾了,朋友圈、短视频平台都被层出不穷的雪景打卡淹没。
云岫山因着地势更高，林木葱郁，积雪更扎实些,成了郊市人趋之若鹜的赏雪圣地。
山道上,从未如此亲近过积雪的郊市人,像一群闯入童话世界的孩子。
他们兴高采烈，用五花八门的简易模具——塑料小鸭子、星星、爱心，甚至矿泉水瓶剪出的奇怪形状,在路边的石阶留下了一路歪歪扭扭的雕像，好似一支蹒跚的雪人大军正向着山神庙进发。
“人类，怎的如此可爱。”
瑾玉倚在银杏上,看着山道上攒动的人影和那些稚拙的雪作,眼底漾开温润的笑意。
目光流连间,她瞥见石阶上出现一个与周遭欢快气氛略有些格格不入的身影。
来人一身剪裁利落的深色大衣,步履利落,妆容精致，眉眼间带着久居人上的锐利，其模样并不像来吃饭。
果然，这人目标明确，先是对瑾玉客气却疏离地点头示意，目光便径直越过她，扫进庙内，精准锁定了某个身影。
王海石正美滋滋吹着汤碗上氤氲的热气，准备享用这碗一看就炖足了火候的鲫鱼萝卜丝汤，旁边还搁着半碟炸得金黄酥脆的藕盒。
“王、海、石。”
不高不低的一声，却让王海石一个激灵，差点把碗摔了，抬头看清楚来人后，脸上的惬意更是一扫而空。
坏了，监制兼投资人找上门了！
他心里哀嚎，脸上却挤出笑脸，“齐总？您怎么找到这儿来了？”
齐秋月没接他的话茬，锐利的目光把他从头到脚刮了一遍，眉头拧成了疙瘩，第一句话就直戳要害。
“你怎么胖了这么多？！”
王海石讪讪地放下碗，下意识想吸肚子，徒劳无功。
他能不胖吗？
不胖的话岂不是对不起芝麻烧饼、桂花糖藕、虾皮煎饼、山药干贝鸡汤、红糖姜汁板栗糕、白萝卜炖羊肉、莲藕花生排骨汤、药膳羊肉炉、腊味菜饭等等顺应节气的层出不穷的饭菜？
看到齐秋月那山雨欲来的脸色，王海石心里咯噔一下，知道好日子到头了。
他搓着手，陪着笑，“齐总，您听我解释……”
“有什么好解释的？”齐秋月打断他，声音里压着火气，“《寻味》第二季的档期是死的，素材、剪辑、宣发，哪一样能等？再好吃的东西，也不至于让你把工作都抛在脑后耽搁这么久吧？”
她实在无法理解，一向以工作认真著称的王海石，会被这家餐馆迷得如此神魂颠倒。
“不是，齐总，这真不是普通的……”王海石试图辩解。
“我不管是什么！”齐秋月斩钉截铁，“今天，必须跟我下山！设备、素材、人员，全部归位！没有商量余地！”
王海石肩膀垮了下来，知道再拖延不得。
他迈着沉重步伐找到了瑾玉，“那个…老板，真得走了……”
瑾玉盯着他，半晌，她“哎呀”一声，“原来你们还在啊？”
“什么话！这是什么话！”王海石差点一口气没上来，愤怒地拍了拍自己圆润的肚子，“好歹吃了您这么多天饭菜，您居然把我们忘了？！”
瑾玉轻笑，“开个玩笑。”
“这还差不多…”王海石嘟囔，随即又想起正事，赶紧凑近一步，“不过走之前能不能再拍最后一顿？正好是小雪节气，多应景，也算有始有终。”他边说边偷瞄院中站着的齐秋月。
齐秋月抱着手臂，冷眼旁观，眉头蹙得更紧，显然对这种“浪费时间”的要求极不满意。
她正要开口，瑾玉却已笑着点头，那张温婉的脸让她最终咽下了不耐。
“小雪冬藏，万物归巢，人亦需敛藏精气，固本培元。既是告别，更需一顿温补大餐，好好犒劳诸位数月辛劳，也为冬藏开个好头。”瑾玉微笑道。
齐秋月抱着手臂，听到这话，一声冷笑从鼻子里哼出来，眼神扫过王海石不容忽视的肚腩，“他？还需要补？”
美食面前，王海石有了对抗的勇气，梗着脖子道：“就补！就补！”
瑾玉听着他们吵嘴，不由莞尔，而后转身，声音清越，“烦请各位，让出院子中央一块地方。”
前院中心很快清理出宽敞的空地，惹得食客们频频注目，而当看到接下来的一幕，更是“哇”了一声，再不顾上看雪，纷纷看了过来。
是几个帮厨小伙子吭哧吭哧抬出尘封的巨大烤架，黝黑的铁骨足足有一人高。
紧接着，惊人的食材被逐一请出：一只体态丰硕、膘肥体壮、处理得干干净净的全羊，被稳稳架在特制的巨大托盘上，羊皮油光水滑，透着新鲜的红润；
一只羽毛拔尽、通体莹白、个头同样不小的肥鹅紧随其后。
各色调料盆、香料罐摆开阵势，伙计们搬来新鲜木炭，火钳敲击声清脆。
这大场面实属罕见，连齐秋月也忘了继续释放冷气，目光略带惊讶地望向那堆庞然大物。
而王海石早已触发本能，指挥工作人员架起机器，对准这前所未有的大阵仗。
镜头里，瑾玉指挥若定，吩咐着助手们将备好的各种香料细细捣碎，混入酱料，涂抹在鹅腹内壁，不放过任何一个缝隙。
再填入一层混合了油脂和香料的香软糯米，依次铺上山珍丁、火腿粒、板栗、莲子、青豆……一层层，色彩纷呈，堆叠饱满，如同在鹅腹中构筑一个丰饶的小世界。
保证每一层都压实，确保不留空隙。
最后，用浸透香料的细麻线，将鹅腹密密缝合，一只肥硕的、鼓胀如球的酿馅白鹅便完成了。
接着，那处理好的整羊被抬至大案上。
瑾玉亲自操刀，取过数根光滑坚韧的竹签，行云流水般将羊的四肢以一种稳固的姿态撑开固定，随即，她示意帮厨托起那只沉甸甸的酿馅肥鹅，塞入整羊的腹腔之内。
羊腹内的空隙，又被填入大量香葱、姜块、以及整颗的萝卜，随后，撕裂的羊腹也被粗韧的麻线紧紧缝合，一个不可思议的“羊包鹅”就此诞生。
王海石死死盯着这“羊包鹅”，看着这庞大的食材组合，这繁琐的嵌套手法，脑中灵光猛地一闪，一个尘封在古籍中的名字猛地撞入他的脑海。
“是、是浑羊殁忽吗？《太平广记》里记载的那个盛唐名菜？”
瑾玉正用混合酱料涂抹全羊，尤其是缝合处，听到他的声音，挑了挑眉，而后对满眼希冀的他点头肯定，“王导博学，确实是‘浑羊殁忽’。”
王海石激动到连拍大腿，“‘取鹅燖毛，去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。谓之‘浑羊殁忽’。”
“我真没想到，居然有朝一日能尝到这口古籍上的味道！”
院中一片哗然。
食客们光听着这是还原古代名菜，就足以议论纷纷，齐秋月也面露惊异，看向瑾玉。
瑾玉则认真关注着火候，等炭火烧旺，她招呼帮厨，合力将这只庞然大物抬起，安放在烤架上，离炭火保持恰到好处的距离。
烤制的过程漫长而繁琐。
瑾玉需要不时翻动全羊，用长刷蘸取特制酱汁涂刷羊身。
羊皮在火力的作用下，渐渐呈现出金黄色，表面鼓起细密的油泡，发出悦耳的“噼啪”声，油脂如金珠般不断渗出、滚落。
雪还在下着，尚未触及滚烫的羊皮便化作蒸汽，缭绕升腾，将这炙烤的场面衬托得如同某种神秘的祭祀。
而等羊皮的颜色由金黄转向更诱人的焦糖棕红，所有人再也想不起什么“古法名菜”“浑羊殁忽怎么写”了。
香气在随着火候层层递进。
初始的是酱料辛香，旋即是羊肉脂肪的丰腴醇厚，再到内里的鹅肉与八珍馅料交融后逸散出的、更为复杂鲜美的香气。
庙里鸦雀无声，只剩炭火的噼啪和无数吞咽口水的声音。
齐秋月不复之前的冷脸，和王海石并排站在离烤架最近的地方，眼睛一眨不眨地盯着这只在炭火与飘雪中缓缓蜕变的巨物。
终于，时辰已到。
帮厨们合力将烤架抬下，置于早已准备好的宽大木台上。
羊身滚烫，热气蒸腾，勾魂摄魄的肉香直冲云霄。
瑾玉手持一把锋利的解肉尖刀，在所有人期待的目光中，手腕沉稳落下，刀锋轻盈划开羊腹焦脆的缝合线。
“嗤——”
一股无比浓郁、无比复杂、无比鲜美的热浪伴随着白色的蒸汽喷薄而出。
那热气里，是内层鹅肉与各种山珍馅料在羊腹密闭空间中共同孕育的精华，而等羊腹打开，露出里面被保护得极好的肥鹅。
鹅皮呈现着近乎半透明的琥珀色，包裹着内里丰腴的馅料，油脂浸润间，万分光泽动人。
“按照菜谱，‘羊肉若熟，便堪去却羊，取鹅浑食之’。”
瑾玉的声音在雪中显得格外清亮，她指挥帮厨，将这只吸收了整羊精华、肚腹滚圆、散发着无上香气的鹅，从羊腹中完整地取出，置于另一个大盘中。
而被剖开的、烤得金黄酥脆的整羊，则被推到一边。
“老板这叽里呱啦的，没听懂……有没有人解释下啥意思？”
“就是说羊不要了，只吃鹅。”
“啊？这么大一只羊，不要了？！”
食客们的脸上写满了难以置信和痛惜——这简直是暴殄天物啊！
“老板你别听菜谱，听我们的！我们愿意吃羊！”
“就是就是，古人可太浪费了，我们不浪费，不嫌弃的！”
“这羊油、这羊皮……光看就知道应该无敌好吃，我们要吃！”
瑾玉看着众人群情激愤，都在谴责“弃羊”的行为，无奈一笑，眼中带着纵容，“也罢，今时不同往日，诸位喜欢，便都尝尝吧。”她手腕一翻，长刀再次亮起。
下一刻，刀光如雪片纷飞，快得几乎看不清轨迹。
只听得“唰唰”几声轻响，那硕大的羊身竟被精准肢解开来，焦脆金黄的羊皮被完整片下，露出下面烤得恰到好处、浸润了鹅油与香料的羊肉，纹理间闪烁着晶莹的油光。
而羊皮被切成方便入口的菱形小块，整齐码放。
接着，刀锋转向那只肥鹅，轻轻一划，缝合鹅腹的麻线断开，刀尖探入，向两边一拨——
“哗——”
如同打开了传说中的聚宝盆，热气裹挟着更加澎湃的香气汹涌而出。
被羊脂浸润、吸饱了所有精华的糯米饭首先映入眼帘，米粒油润饱满，晶莹剔透，紧紧包裹着色彩斑斓的山珍馅料。
各种食材的香气在密闭空间里经过高温炙烤，早已水乳交融，不分彼此，鹅肉本身更是呈现出完美的粉嫩色泽，皮脆肉嫩，汁水仿佛要溢出来。
瑾玉运刀如飞，鹅肉连皮带馅被迅速分割。
鹅腿、鹅翅、鹅胸肉被斩成适口大小，带着里面丰盈的馅料，每一块都像是精心雕琢的艺术品，皮、肉、馅层次分明，热气腾腾，油脂与汁水在切口处微微颤动。
“客人请用。”瑾玉收刀。
话毕，场面失控。
什么镜头，什么矜持，在如此极致的人间至味面前，统统化为乌有。长条木桌旁，挤满了捧着碗等瑾玉分餐的食客。
齐秋月被裹挟在人群中，几乎是被推搡着坐到了桌边。
一块连着酥脆鹅皮的鹅肉落到了她的碗里，她来不及思考“老板怎么做到人人都有”的这种问题，身体的本能已经驱使她拿起筷子。
入口的瞬间，她瞳孔倏然放大——难以言喻的的极致美味在她味蕾上绽放。
是鹅皮吗？
炭火赋予的焦香和油脂的丰腴，带着炙烤后的焦香。
是鹅肉吗？
极致的嫩和鲜甜，丰沛的汁水在齿间迸溅，醇厚的肉香混合着渗透骨髓的香料气息。
是馅料吗？
软糯粘牙的糯米吸饱了鹅油、肉汁、菌菇的鲜、冬笋的脆、板栗的甜，和珍馐肉丁带来的独特脂香与嚼劲。
她甚至没意识到自己发出了满足的喟叹，碗已经本能伸出去，如嗷嗷待哺的幼崽恳求着投喂。
她完全理解了王海石，这哪里是食物？这是陷阱！是温柔乡！是能让人忘却世间一切烦恼、只想沉溺其中的极乐之渊！
难怪他乐不思蜀，胖成这样。
“老王，你碗里那块羊肉给我尝尝。”齐秋月的声音完全没了平日的冷静。
王海石护着碗，嘴里塞得鼓鼓囊囊，含糊不清地嚷嚷，“这、这就不用了吧。”
“少废话，你补得够本了！”齐秋月眼疾手快，硬是把王海石碗里那块油亮诱人的羊肉抢了过来。
她顾不得烫，一口咬下。
羊肉的外皮酥脆如薄冰，内里的羊肉却因长久熏烤而变得酥烂，吸饱了鹅肉与八珍的精华，虽不及鹅肉那般惊艳，却也别有一番粗犷浓郁的脂香。
整个院子成了战场。
摄影组的工作人员早固定好机器，加入抢食大军。
食客们更是顾不上形象，或蹲或站，捧着分到的鹅肉和羊肉大快朵颐。
雪还在静静下着，炭火的余温混合着浓郁的肉香，笼罩着整个院落，是一幅温暖又喧闹的雪中盛宴图景。
这一顿，吃得酣畅淋漓，吃得心满意足，吃得肚子溜圆儿。
当最后一点馅料被刮得干干净净，最后一块鹅骨被嗦得没了滋味，众人才依依不舍地放下碗筷。
饱胀感带来的慵懒与美食带来的无上幸福感，让告别也显得不那么伤感了。
摄影器材被一件件搬上车。
王海石拍着圆滚滚的肚子，对瑾玉郑重其事地抱了抱拳，“瑾玉老板，多谢您的支持，这浑羊殁忽绝对是《寻味》第二季的压轴。”
齐秋月站在车边，脸上还带着饕足后的红晕，看向瑾玉的眼神复杂了许多，少了最初的审视与疏离，多了由衷的敬佩与…意犹未尽。
她清了清嗓子，努力恢复一点监制的仪态，“瑾玉老板，感谢款待。这道菜确实让人印象深刻。希望以后还有合作的机会。”
瑾玉站在庙门前，雪落在她乌黑的发间，笑容恬淡，如庙中静立的神像，“山野粗食，能博诸位一粲，是它的造化。慢走，一路平安。”
“再见。”
“有缘再会。”
就当他们郑重告别，准备往车上去时，有人讶异地“哈”了一声。
原来不知是哪些个调皮食客，不满足于往山路边摆雪人，干脆往停车场上每辆车的引擎盖上，都捏了个小小的雪鸭子。
于是山路上，下山的车队上个个都摆着只雪鸭子，更有甚者摆了整整一圈，惹来上山食客的注目与欢笑。
“我待会也要摆一个！”
“我要把它放在冰箱里，放到下一个雪天！”
“哈哈真有你的……”
瑾玉瞧着这些来来往往的车流，弯弯眉眼，拢了拢肩上的薄袄，转身准备回屋。
就在她抬脚迈过门槛的刹那，一声细弱得几乎被雪声吞没的呜咽，却极其清晰地钻入了她的耳中。
“喵呜……”
【作者有话说】
▌山神娘娘的小雪雅事：
“小雪收雪水，来年烹春茶。遇小雪飘飘落，拿出干净坛罐接些无根雪，密封存于阴凉处，或埋于老树下。待来年出春茶，取这雪水煮沸沏茶，清冽甘甜，涤荡浊气。”