第90章(2/4)
而多人套餐A是五道主菜一道汤，虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、葱烧海参、凤尾虾和板栗烧菜心。
另有红枣南瓜、凉拌木耳黄瓜两道凉菜，和杏仁豆腐、红糖糍粑两道甜点。
双人套餐更简单点，砂锅鱼头豆腐、铁板牛柳粒、东坡肉和蟹黄白菜，另有凉拌木耳黄瓜、伤心凉粉两道凉菜，以及甜品的樱桃冰酪。
其中招牌菜，都被招牌套餐包含在内。
去除这些招牌菜，两位二厨需要做的主菜和汤一共是六道，另外还有合计十道的凉菜和甜品。
其中需要他们自己处理的食材，主要是鲍鱼这种比较精贵的，以及一些格外需要刀工的。剩下的，都由帮厨们洗好、切好后拿过来。
帮厨们每人都要备六道左右主菜或汤的材料，以及八道左右凉菜、甜点的材料，其中只有一半给二厨们使用。
除去备菜，还要负责凉菜里面最简单的南瓜红枣和凉拌木耳黄瓜。
另外，也要帮二厨和大厨们调料汁，听使唤做一些看锅、调火、调味之类的事，总的来说，大部分杂事都落在他们身上——不过今天只是考核，这些他们暂且不用做。
帮厨们的领域主要是备菜台面。
卫蔚第一个冲到备菜台，看到杨阳动作时却一愣。不过短短几分钟，杨阳已经把需要备的量完成一半。
新大厨带来的帮厨，还挺有两把刷子。
二厨这边。
叶林一边做自己的事，也偶尔用余光看旁边邵清和。
邵清河一头金发，右耳戴着银色耳钉，大概是个混血，眼睛是浅灰色，看上去着实不像是个厨子。然而实际动手的时候，整个人身上气势一变，动作利落顺畅。
叶林想起前段日子胡叔提起过，童老活动上虽说最大的瓜是沈家找到亲闺女，但也有其他令人津津乐道的瓜。
比如，有个离开邵家的邵家人，做了裴宴的二厨。
眼前这年轻人，能力绝对不比他差多少。
叶林莫名感受到一种紧迫感，没有再多看，专注于自己手上的动作。
裴宴的角度，整个后厨都一览无遗。
她大部分时间都在观察两个二厨。
胡叔不愧是老资历，无论是刀工还是对火候的掌控，都很好。
叶林，刚才刘海挡脸很阴沉，现在因为要戴厨师帽，把刘海撩上去，脸竟然还挺清秀。
看动作的娴熟度，跟邵清和差不多……可能还要强一点。
这已经挺了不得，尽管他要比邵清和年长几岁，但他并非邵清和这样出身厨艺世家，会走路就会拿刀的家伙，实际接触厨艺的时间应该并不比邵清和长多少。论天赋，他至少也是邵清和这样，在厨艺世家中也是佼佼者的等级。
再看帮厨那边。
杨阳还在练火候阶段，两道最简单的凉菜都有一点勉强，其他的他自然不会托大。
帮厨大部分跟他一样，只负责备菜和两道凉菜。
试着做其他复杂凉菜和甜点的只有两人，其中一个就是胡叔的徒弟，叫卫蔚的年轻女孩。
卫蔚一头短发染成白金色，虽说没怎么说话，但能看出来是活泼的性格。
不过实际动手时却格外认真，基本功也很好，难怪会被胡叔收作徒弟。
裴宴一边看，一边随手在手机上记录一些细节。
后厨班子开始的时候已经只剩五十五分钟，这点时间转瞬即逝。
她看着电子钟数秒：“三，二，一，时间到。”
裴宴声音分明不算太大，但是所有人下意识都停下手。
她站起来，三位二厨做好的菜都摆在出菜区。
他们能力都不差，时间卡得很好，基本上是卡着时限出锅，主菜都热气腾腾。
裴宴拿着筷子，一道一道尝过去。
虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、板栗烧菜心、砂锅鱼头豆腐和东坡肉。
另外十道凉菜和甜品。
跟她之前猜想一样，胡叔的手艺的确很好，虽说肯定不及沈恒，比宋家最厉害的宋怀仁也差了点，不过远比宋怀忠强。南金玉原来没梅林二星之名，但有梅林二星之实，他的实力，应该能比得上梅林二星的大厨。
剩下叶林和邵清和，实力相似，不过还是叶林略胜一筹。
尝完，裴宴分别指出问题：“胡叔，其他都很好，不过这广式烧鹅的皮还是不够脆，除去今天风干时间不够以外，烤制的温度也得根据烤箱的脾气调整，再高一点比较好……这不算您的问题。不过这个东坡肉，汁水还是收得不够干，再浓稠一点会更好；最后是伤心凉粉，凉粉有些太柔软，料汁的香味也差了些。”
顿了顿，就往下面去。
胡叔那边没有太多问题，但另两人的小毛小病不少。
叶林跟邵清和每人都被她指出了十来个毛病，邵清和早有准备，掏出手机记录。
叶林本来还有些不以为意，直到发现裴宴支出的问题个个一阵减税，才慌里慌张地掏出手机：“裴小姐，不，裴厨，您能再说一遍吗？”
在后厨里，X厨是很能表达尊敬的称谓。
光是这一声“裴厨”，就代表，叶林对裴宴，肯定有一定认可了。
看胡叔和叶林反应，就知道裴宴不仅没有鸡蛋里挑刺，而且十分一针见血，指出的问题都有道理。
帮厨们忍不住紧张起来。
卫蔚不住深呼吸，她对自己的基本功是有信心的，但是……
看向那几道凉菜、甜点，欲哭无泪，早知道裴厨这么犀利，她就不挑战自我了。要是裴厨觉得她雅阁没什么本事，还好高骛远、眼高手低，一气之下把她开了可怎么办？
怕什么来什么，裴宴第一个检查的就是卫蔚。
谁让她是胡叔徒弟，而且一头头发也很引人注目。
一道道尝过去……这些凉菜、甜点，大多都不合格。
裴宴面无表情，没有立刻发表评论，而是转而去下一个人。
下一个帮厨也大气不敢出。
所有人里头，唯独早就熟悉裴宴的杨阳，和最开始说裴宴的那个肤色黝黑的帮厨没有多紧张。
肤色黝黑的帮厨名为小伍，他不紧张，倒不是因为对自己手艺多有自信。
事实上，他因为看不上这个空降过来的小丫头，压根就没有提前做什么准备。
不过，他也不怕裴宴。
要知道，南金玉的元老，大堂经理吕经理可是他的亲戚。
从前南金玉没有总经理，上头有什么指示都是直接交给吕经理执行，他权力极大，对南金玉的方方面面都很熟悉。现在哪怕空降了个裴宴，她肯定也离不开吕经理，自然不会违背他的意思，把自己开除。
裴宴最后看到小伍这边。
刚才还面无表情，现在却忍不住皱了下眉。
这菜备的，明显能看出来基本功都不怎么合格，除去葱姜蒜还算可以，剩下的，需要切丝的粗细不均匀，需要切片的厚薄不一，跟其他人的水平明显差了一大截。
裴宴记得……所有帮厨，都有至少三年的工作经验。
这人是怎么回事。
以防万一，问道：“你是新来的？”
小伍一皱眉：“我在南金玉待了两年了。”
“是么。”裴宴不置可否，只回到第一个卫蔚面前。
卫蔚紧张得要命，不住吞口水。
裴宴：“备菜做得不错，都合格了，不过复杂凉菜基本不合格。”
果然如此，卫蔚欲哭无泪。
裴宴耐心指出没一道的问题，卫蔚有样学样掏出手机记笔记：“不过，这个凉拌豆芽菠菜，还有伤心凉粉合格了。跟你师父再学两天，之后这两道就是你的了。”
卫蔚眼睛发亮，差点跳起来：“谢谢裴厨！”
虽说他们做帮厨的，只要上面二厨、大厨愿意，也能偶尔接触到非自己范围内的菜品。
但是，按照裴宴的意思，这两道，就是固定分给她的了！这代表，她得到了裴宴认可，以后碰其他凉菜甜点，甚至是主菜的概率也变大。
“哎？”忽然意识到什么，卫蔚懵道，“您怎么知道我师父是我师父？”
裴宴只一笑，没回答，继续去看下一道。
跟卫蔚一样挑战其他菜的另一个帮厨，比卫蔚还是差了点，没有合格的。
他似乎也早有准备，不算太失落。
其他帮厨，能力都差不多。
唯独最后这个肤色黑的：“基本功都不合格，无论是刀工还是调味都差得要命。本以为你是刚招进来的新人，没想到竟然已经来了两年……这两者和天赋无关，纯粹是态度问题。”
她话语冷淡，转过头：“吕经理，麻烦拟一份辞退合同，我的后厨不需要废物。”
小伍一愣。
他因为是吕经理的亲戚，后厨其他人虽说不至于多捧着他，但是对他也向来好声好色。
到南金玉以来整整两年，从来没有吃过这么大的挂落，本就黝黑的脸涨成黑红色，不服气道：“你胡说八道什么？我确实因为学厨时间比较短，能力比不上别人，但也压根没有你说的这么差好不好？我看你是为了给我们一个下马威，故意鸡蛋里挑骨头吧！就好像胡叔的东坡肉——东坡肉是原来南金玉就有的菜色，胡叔以前做的从来没有任何人说过不好，你还说什么汁不够浓稠。呸，放屁！”
这话一说，其他帮厨也面面相觑，觉得这话不是没有道理。
的确，东坡肉是南金玉原本就有的菜色，甚至可以说是胡叔最拿手的菜色之一。
刚才裴宴说的时候，因为胡叔自己没说什么，他们也没有发表什么看法。
现在被小五一点出来，也怀疑裴宴是不是为了吓他们，故意吹毛求疵。
而胡叔之所以什么都没说……大概也是被这姑娘唬住了吧？毕竟裴宴身上的气势，确实挺强。
裴宴看他们一眼，从他们脸上，就能知道他们在想什么。
这时候，哪怕胡叔出来替她说话，也会被认为被她唬到，没什么说服力。
况且……裴宴看胡叔一眼，叹了一口气，径自走到灶台边上。
回头看卫蔚一眼：“我记得你多备了一份东坡肉的材料？”
帮厨们除了供给二厨们的食材以外，还要额外做几道菜的材料，也是为了更好地看出他们的水平。