第61章 猪油渣(3/5)
剥了壳，削去内层绒皮煮熟、捣烂成泥。
这一步是最琐碎的，好多人怕麻烦，会煮过之后再剥壳去膜。
但这么一来，栗子壳中苦涩的味道就会渗进肉里，做好的栗子糕也会有杂味。
廖初亲身示范了两次，指导着那两个厨房打杂的助手剥壳。
这两个助手一男一女，都很细心，隐约有点想拜师的意思。
不过廖初现在还年轻，暂时没考虑收徒，只是这么调理着。
老实栗子糕由三层组成，栗子蓉只是其中之一。
这一步没什么技术含量，交给助手们做即可。
廖初看他们剥的不错，就去熬猪板油。
这是传统中式糕点中绕不开的精华。
熬油这活儿，看起来简单，实则不然。
熬，谁都会。
但想熬得好，需要技巧。
火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。
如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。
熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。
剩下的猪油渣也不能浪费。
撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。
或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。
偶然咬到一颗，“卜滋”溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦！
廖初拿出一半的油渣调味，分成小盘子。
正好余渝带着一身水汽进来，“好香啊，什么味道？”
“鱼鱼老师！”
正在一起玩的果果和倩倩齐声道。
今天柳溪有个专访，一大早就去了摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。
余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。
这几天大家没少明里暗里帮忙，廖初亲自端着小盘子出来，“猪油渣。”
余渝和其他几个年轻的一脸茫然，“什么渣？”
他们都没吃过。
倒是赵阿姨和夕阳红组合一脸追忆。
“呦，没想到还能见到这玩意儿。”
宋大爷眯着眼睛拈起一颗。
刚出锅，还微微有点烫。
金灿灿的一颗，在灯光下莹莹泛着光。
香！
喷香！
怪好看的。
余渝心道。
他洗了手，好奇地往嘴巴里扔了一颗。
“咔嚓！”
太酥了！
牙齿轻轻一压，油渣就碎了。
肉类特有的油脂香相当霸道，虽然只是小小一颗，也以惊人的态势席卷整个口腔。
廖初已经提前控油，留在油渣中的油脂并不多。
恰恰因为少，才更叫人觉得稀罕。
“这是什么做的？”
余渝吃了一颗又一颗，好奇地问道。
“什么做的呀？”
果果吧嗒吧嗒吃着，嘴巴上沾着一点金黄的碎屑，也跟着问道。
“猪板油熬的。”
廖初道，“等会儿吃栗子糕，晚上吃猪油渣包子。”
“好哎！”
余渝快乐道。
虽然没吃过，但廖先生做的，肯定错不了。
两个小姑娘你一颗我一颗，吃得小嘴油汪汪的。
“好好吃哦~”果果捧着小脸儿感慨。
“真的好好吃哦~”倩倩也赞同道。
顿了顿又道：“可惜爸爸不在。”
那我就替他多吃点好啦。
余渝知道等会儿还有好东西，以惊人的意志力克制住。
“别吃的太多，”他给两个小姑娘擦擦嘴巴，“慢慢来。”
果果仰着头给他擦。
小姑娘眼角的余光瞥见他带来的大苹果，满脸震惊，“这是苹果吗？”
“是呀。”余渝也觉得有趣，拿起苹果跟她的小脸儿对比了下。
嗯，真是苹果脸。
“舅舅！”果果简直把苹果搂在怀里，吧嗒吧嗒跑到后厨那边，献宝一样展示，“看，鱼鱼老师的大苹果！”
廖初一看，也吓了一跳。
真的好大！
“哪儿来的？”
“路上一个阿姨给的，”余渝笑说，“我去洗洗，等会儿当餐后水果。”
忒巨型，他自己估计得啃一整天。
“妈呀，冻死我了！”
正说着，许久不见的吱吱推门而入。
屋里开了空调，温暖干燥的空气扑面而来。
她赶紧转过头去，对着还没关上的门，狠狠打了几个喷嚏。
“哎呀，咱们大小姐回来了！”
众人纷纷笑道。
吱吱吸了吸鼻子，昂首挺胸，抬手示意，像女王巡视自己的领土，骄傲道：
“我回来了！”
“吱吱姐姐！”
果果表达了热烈的欢迎，“有好吃的猪油渣！”
“哪里哪里？！饿死我了。”
吱吱顾不上喊冷了，身手矫健地冲过来。
她都没吃飞机餐，专门留着肚子过来的。
哇，几天不见，余老师更好看了……
外面的雨越下越大，廖记餐馆内却其乐融融。
还没到饭点，大家一边吃着零嘴儿，一边说着闲话。
重点就是跟一中那边的拉锯战。
都说无奸不商，其实这话也有褒义，意思是能成为一方巨贾的，必然有着常人难以企及的精明。
比如说姬总。
在此次事件中，他就发挥了超乎想象的作用。
清江一中有自己的家长委员会，平时有什么事，会选出代表和校方沟通。
人多了，声音也多。
这次的事件以外卖而起，部分家长就没发表意见。
如果这么下去，很可能因为一盘散沙而不了了之。
于是姬总来了个狠招：
他拉了个专业律师进群，并对大家晓以利害，将重点放在学校食堂上。
不管你叫不叫外面，总要吃食堂的吧？
一中的学生，谁没在学校食堂吃出过异物？